”パン批評”丸の内「エシレ・メゾン デュ ブール」・クロワッサン？

9月3日に丸の内パークビルディングのブリックスクエア1Ｆにオープンしたエシレバターを使ったヴィエノワズリーのショップです。”エシレバターはA.O.C.（原産地呼称統制）の認定を受けた最高級といわれるバター・・・ウンヌン”につぃては雑誌やＨＰで事細かに流されていますから・・・ここでは省きましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　エシレ・メゾン デュ ブール　　　　　　　

　　　　　　【クロワッサン・エシレ　ブール　ドゥミ・セル（有塩）】￥４００

　　　　　　【クロワッサン・エシレ　ブール　ドゥー(無塩）】￥４００
　　　　　　◆つり小屋おやじの視点；
　　　　　　　　　　これは、クロワッサンという名称にはなっていますが
　　　　　　　　　　パンのジャンルとしてとらえる物ではないようです。
　　　　　　　　　　粉とバターの比率は２：１なので一般の製品と変わ
　　　　　　　　　　りませんがバターの１００％もしくは５０％がエシレ
　　　　　　　　　　バターですし、生地の芯に10ｇのバタースティックを
　　　　　　　　　　巻き込んでいるわけですからパンというよりも「焼き
　　　　　　　　　　菓子」系の新しいカテゴリーとして見るべきでしょう。
　　　　　　　　　　例えは下世話になりますが冷凍のキハダマグロと
　　　　　　　　　　生の本マグロを天秤にかけるするようなものですか
　　　　　　　　　　ら無理な話です。
　　　　　　　　　　・・・ところで、お味ですが温めるとバターがほろっと
　　　　　　　　　　感じられて新しい味覚であることは理解できました。
　　　　　　　　　　あと、有塩は生地にも塩味があるので随分ショッパ
　　　　　　　　　　イなぁ・・と言う感覚が強かったですネ
　　　　　　　　　　この値段で納得するかは個人差があって問題でしょ
　　　　　　　　　　うが・・私なら２度目は「Ｎｏｎ］でしょうネ。
　　　　　　　　　　むしろ、フィナンシェとかマンドレーヌの方がバター感
　　　　　　　　　　を堪能出来たたので、次は焼き菓子狙いで行きたい
　　　　　　　　　　です。
　　　　　　　　　　バターには活かし方があると思います。無理に無理
　　　　　　　　　　を重ねてしてクロワッサンにするよりも、素直な使い
　　　　　　　　　　方で焼き菓子に生かした方がＢｅｓｔではないですか？
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　

　　　　　　【エクレール・ショコラ】￥３６８
　　　　　　◆つり小屋おやじの視点；
　　　　　　　　　チョコクリームがビターで大人のための菓子です。
　　　　　　　　　相応に美味しいですが、それ以上ではありません
　　　　　　　　　でした。

　

　　　　　　【シュー・パリジャン】￥３６８
　　　　　　◆つり小屋おやじの視点；
　　　　　　　　　カスタードクリームが日本の製品のように軽くサラッ
　　　　　　　　　としたものではなく、リキュールを効かせて、さらに
　　　　　　　　　粘感出したドンッと存在感を持つクリームで個性の
　　　　　　　　　強いものです。
　　　　　　　　　美味しいです・・が、やや重くって出来ればバニラの
　　　　　　　　　風味がもう少しほしいところです

◆つり小屋おやじの総括◆クロワッサンは別のジャンルとして、シュークリームについて言えば、ビゴさんが直接作るのならと言う前提であれば・・ビゴの神戸本店のシュークリームの方が好きです。「美味し～い」と思います。